Prós e contras da fundição de barris de vinho em aço inoxidável

[AxlAlaric]

Textura é uma posição fascinante. Barris de carvalho geralmente contribuem para uma sensação na boca mais suave e redonda em vinhos. Mas com aço inoxidável, eu me pergunto se há risco de o vinho ficar muito ácido ou forte. Alguém já observou isso em suas próprias experiências de vinificação?